Pez brujo al horno

Ingredientes para 2 porciones

• Este pez corresponde al nombre científico Pontinus Clemensi, pertenece a la familia Scorpaenidae, teniendo parientes cercanos en las costas del Pacífico.
• El pescado brujo tiene escamas difíciles de sacar y una cabeza muy huesuda. Se recomienda un cuchillo con buen reverso para facilitar el descamado.
• Pez brujo (1 unidad)
• 100 gramos de cebolla perla
• 50 gramos de cebolla paiteña
• 15 gramos de ajo
• 1 atado de ajo de monte
• 1 atado de chillangua
• 1 atado de chirarán
• 25 mililitros de cerveza
• 4 rodajas de limón
• Aceite y sal

Preparación

1. Limpia el pez brujo, asegurándote de desescamarlo y quitarle las vísceras. Si es necesario, realiza un corte en la parte inferior y enjuaga con agua.
2. Prepara el aliño tradicional mezclando todos los ingredientes en la licuadora, añadiendo aceite y sal al gusto, excepto el limón.
3. Adoba el pez brujo con el aliño y déjalo marinar en refrigeración durante al menos dos horas.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Coloca el pez brujo en una bandeja para hornear y hornea a 180 ºC durante 20 minutos. Si tienes un asador, envuelve el pescado con el aliño en papel aluminio y ásalo directamente sobre las brasas.
6. Verifica que el pescado esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 63ºC.
7. Sirve el pez brujo junto con arroz estilo costeño, patacones de verde y encurtido de cebolla paiteña y tomate.

Tips

• Al descamar el pez brujo, utiliza el reverso del cuchillo y mueve en una sola dirección para evitar accidentes.
• Para verificar la cocción, prueba la parte más gruesa del pescado con un cuchillo. Debe estar caliente al instante y el calor debe ser intenso.
• Prepara el encurtido con limón, vinagre, azúcar y sal.
• Para el arroz costeño, utiliza una proporción de 1 medida de arroz por 1.5 medidas de agua en una olla de presión.
• Prueba acompañar el pez brujo con un chimichurri de frutas tropicales como mango.
• Una copa de vino blanco, como semillón o chardonnay, complementa bien el sabor del pez brujo.

¿Qué debes saber?

• El Pez Brujo de Galápagos, una especie endémica de la reserva marina de Galápagos, ofrece una experiencia gastronómica única.
• Este pez, maestro del camuflaje, se encuentra principalmente en la isla y deleita con su exquisito sabor y versatilidad en la cocina.
• Conocido por su capacidad de mimetizarse entre rocas y vegetación marina, el Pez Brujo es difícil de avistar pero no de saborear.
• Su carne carnosa y suave permite una variedad de preparaciones, desde asado hasta horneado, estofado y más.
• Sin embargo, es importante tener en cuenta su venenosa aleta dorsal al manipularlo.

La gastronomía de Galápagos se distingue por sus delicias marinas, donde el Pez Brujo ocupa un lugar destacado en el menú. Aunque rara vez se ve en su hábitat natural, los restaurantes locales ofrecen este manjar preparado de diversas maneras, como en salsa de ajillo, encocado, a la parrilla, al grill o frito. Los visitantes de la región pueden disfrutar de esta experiencia culinaria única a través de iniciativas como 'Galapagos Foodie Experiences', que ofrece una selección de platos típicos de la región, incluyendo el Pez Brujo, en lugares como Puerto Ayora y Santa Cruz.

El Pez Brujo, también conocido como brujo pintado o diablo rojo, es un tesoro culinario que refleja la riqueza gastronómica de las Islas Galápagos. Con su carne suculenta y su versatilidad en la cocina, este pez endémico es una verdadera delicia para los amantes de la buena comida.

Comida típica de Galápagos

• La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.
• Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.
• Anímate a visitar Galápagos y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, encocado de wahoo, bolón de verde y pan de yuca.